速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,速冻食品简单方便，越来越赢得了年轻人的喜好，同时也让我们宅在家，便能吃遍大江南北的各式美味。

速冻食品的分类：

一、速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、 蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

二、速冻谷物食品是以玉米、粟米、小麦等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品，包括速冻玉米、速冻玉米粒、速冻粟米、速冻青麦仁等。

三、速冻调理肉制品是指以畜禽肉及副产品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作 加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。非畜禽 肉及副产品为主要原料制作的速冻制品不属于本产品种类。

四、速冻水产制品是指以水产品为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。

五、速冻蔬菜制品是指以蔬菜为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。产品包括速冻豇豆、速冻豌豆、速冻黄瓜、速冻甜椒等，不包括速冻玉米、速冻薯条（薯块、薯饼等）、速冻调制食品等。

六、速冻水果制品是指以水果为原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。注意，本细则所指的速冻水果制品是指水果经清洗除杂处理后对水果或可食部份进行造型、切片、制粒等处理，不添加任何辅料制成的速冻水果制品。产品包括速冻樱桃、速冻蔓越莓、速冻草莓、速冻梨丁、速冻荔枝肉、速冻树莓、速冻黑莓、速冻黄桃条、速冻哈密瓜、速冻猕猴桃、速冻桑葚、速冻李子等。

 一般的冷冻过程中，降温较慢，如家用冰箱冷冻室为-18℃，冻出来的食物属于“缓冻食品”。在缓慢降温过程中，食物中形成的“冰晶”较大，会刺破食物的细胞结构，导致解冻后细胞液流出，严重影响食物口感。
      速冻食品对食物快速冷却冻结的操作，使得食品的中心温度从-1下降至-5℃所需的时间（即通过最大冰晶生成区的时间）很短，食品组织内形成大量分布均匀、颗粒细小的冰晶体，使细胞内外的压力保持均衡，对细胞膜和原生质的损害极微，品质好，它在农产品加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味成分的方法。

速冻后的蔬果中，维生素A、维生素C以及维生素B9的含量没有太大区别。美国农业部的一个调查结果也表明，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，在营养成分上基本没有差异。食物的营养成分要被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米面中的碳水化合物要被消化为葡萄糖，肉类等蛋白质被消化至氨基酸等。而冷冻食品是很难改变葡萄糖、氨基酸等小分子结构的。

检测项目：

速冻面米食品：水饺、元宵、馄饨等生制品：过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）。

包子、馒头等熟制品：糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群。

速冻谷物食品：铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1。

速冻肉制品：过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、氯霉素。

速冻水产制品：过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。

速冻蔬菜制品：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），糖精钠（以糖精计）。

速冻水果制品：菌落总数、大肠菌群、霉菌、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）。

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